食用色素有哪些危害?

十六世紀初期,中國的本草綱目便有天然色素梔子、紅花、紫蘇、薑黃等製作和應用的相關-記載。到了十九世紀中期,西方的化學色素應用大行其道,人工化合色素大張旗鼓的進軍食-品市場,終于引發食品安全的討論與爭議。部分組織大聲呼吁遠離有害的人工色素,世界各-國也已經開始強制規范食用色素的使用量與范圍。色素是如何製造的,色素對人體有什麼影-響?在過量添加、違法使用色素的潛在危機裡,消費者應該如何趨吉避兇?食品的安全已經-是現今重要也迫切的生活課題。
上海等地查出人造
色素染玉米面饅頭事件,令人開始談色素色變。用色素增加食物的賣相古已有之,但那時用的都是天然色素,而現在的食用色素絕大多數都是來自石油提煉物。這些色素作為食品添加劑除了讓食物看起來更誘人之外,幾乎沒有實際作用甚至危害人的健康。丹麥禁止在諸如面包一類的"基本食物"中添加任何色素,英國因檸檬黃日落黃等可能會影響兒童智力發育而禁用,而這些色素在中國食品領域仍在使用,不但如此還鉆安全監管的漏洞不規范地使用在饅頭中。

人工色素的危害一直都存在

在食品中添加色素,中國古代早已有之,不過那時使用的都是天然色素。這些色素主要提煉自植物組織,部分來自動物和微生物,例如添加蔬菜汁的面點等,甚至用紅曲色素來釀造紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫之后,合成色素開始扮演著改善食品色澤的角色。改善食物色澤令其看起來讓人更有食欲、購買欲本不是壞事,但這種人工合成的色素在長期的使用中被發現種種危害隱患,有些被禁止,有些被限制添加,前蘇聯曾進行長期動物實驗發現"莧菜紅"致癌率高達22%。
染色饅頭,食用
色素
過去用于人造奶油著色的奶油黃,早已被證實可以導致人和動物患上肝癌。
食用
色素,染色饅頭
近幾年發表在外科醫學雜志上研究結果顯示,人造
色素有可能引起正常孩子行為改變。
前蘇聯實驗發現莧菜紅致癌率高達22%
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上世紀五六十年代,人類使用的人工合成
色素是在煤焦油中提煉出的,現在則普遍來自于石油產品。在人類使用合成色素這一添加劑的過程中,已經發現很多人工合成色素的危害,例如過去用于人造奶油著色的奶油黃,早已被證實可以導致人和動物患上肝癌,而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。據前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗,結果發現致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發現,不僅是莧菜紅,許多其它的合成色素也對人體有傷害作用,可能導致腹瀉、生育力下降、畸胎等等,有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。

人工色素或影響兒童行為:或引發兒童多動癥

美國今天使用的許多人造色素都是由食品藥品管理局(FDA)在1931年認定的。兒童食物中人工色素使用率較為普遍,1950年許多美國兒童在吃了含有"橙色1號"色素的萬圣節糖果后生病。而越來越多的醫學研究也將人工合成色素指向它對兒童多動癥誘發的一面,醫學專家認為人工合成色素就是兒童多動癥的"開關",近幾年發表在外科醫學雜志上的一些研究結果顯示,人造色素甚至有可能引起正常孩子的行為改變。美國消費者權益組織的"禁用"民意要求被FDA拒絕了,僅滿足了要求生產商家在包裝上注明色素有毒的標示,因為FDA的科學家認為這種問題像花生過敏一樣,不能表明色素本身的毒性。

全球多國禁用慎用合成色素

在世界各國使用合成色素最多時,品種多達100余種,日本曾批準使用的合成色素有27種,現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種現僅剩下 7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素,其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素
食用
色素
迫于民意美國企業開始生產不含人工色素的通心面和干酪。
食用
色素
英國研究結果顯示食用過多色素可能會使兒童智商下降5分,其中包括在中國不禁用的日落黃檸檬黃。
美國人造
色素審查比其他添加劑嚴格:只有9種允許使用
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在美國,合成
色素的管理比其他的食品添加劑還要更加嚴格。目前,美國僅9種合成色素可用在食品中,其中一種只能用在水果皮上。因不同顏色可通過幾種基本的顏色調和出來,所以這幾種色素也夠用了。這些色素的安全標準的制定,是通過喂給動物不同的量,找出沒有任何異常的最大劑量,把這個劑量的1%作為人體的安全上限。然后根據這個安全上限,以及人們每天可能攝入某種食物的最大量,來確定該種食物中允許使用的最大量。而色素的安全審批是每批進行的。也就是說,生產廠家每生產一批產品,都要把樣品送去檢測,合格了才能夠被FDA批準銷售。而FDA的批準,是針對那一批產品,而不是該廠家生產的那種色素,更非該色素本身。

英發現6種色素影響兒童智商,歐盟禁用日落黃檸檬黃等

英國最新一項研究發現,食用人工色素會影響兒童智力發育。研究稱有6種毒性"堪比含鉛汽油"的人工色素:日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅,對部分兒童有"一定"影響,但英國食品安全局并未在2009年9月報告發表后立即采取行動,而是耗資75萬英鎊請求南安普敦大學開展進一步研究;研究結果顯示食用過多色素可能會使兒童智商下降5分。因此該項研究結果有利于英國堅持自己的立場,并要求歐盟委員會作出禁止使用這些人工色素的最終決定。

丹麥基本食物中禁用色素,其他使用色素產品必須標明

丹麥是全球對食用色素使用要求最嚴格的國家之一,該國的研究人員建議,與其禁止在食品中添加色素,不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法,消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外,丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素,并要求所有添加的色素都必須在食品標簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

色素的未來:天然色素最安全

與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是,天然色素越來越受到重視。天然色素在幾十年前開始了在商業上的廣泛應用。天然色素在水果、蔬菜、種子和根部廣泛存在。我們每天從飲食中消費大量的各種色素,尤其是花青素、類胡蘿卜素和葉綠素。我們每天從食品中攝取的天然色素僅僅是很少的一部分。
天然
色素
與合成色素截然不同的是,食用天然色素不僅沒有毒性,有的還有一定的營養,甚至一定的藥理作用。目前,開發研制天然色素,利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。上圖為寧夏農民在收獲色素菊。

天然色素無毒性,部分具有營養和藥理作用

與合成色素截然不同的是,食用天然色素不僅沒有毒性,有的還有一定的營養,甚至一定的藥理作用。目前,開發研制天然色素,利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。不過,由于天然色素成分復雜,加工過程中結構可能改變,或混入雜質,所以也不能盲目認為它是絕對純凈無害的。不過,應該肯定的一點是,現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。

全世界廣泛使用天然色素,日本天然色素使用量世界領先

目前在歐洲有13種天然色素得到使用許可,而美國批準26種天然色素,日本允許使用的天然色素高達97種(截止1995年統計),占據90%的市場份額;中國允許使用的天然色素也有48種。在天然色素的開發與應用方面,日本居于世界前列的,早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規模,而合成色素僅占市場的十分之一,約20億日元。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產品,其中焦糖色素的需求量最大,每年消費量達2000噸,約占天然色素消費總量的40%。
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天然
色素在規范地添加范圍和使用方法下是安全的,而且具有更多有益作用,例如番茄紅素不但可染色還具抗癌功效;但這些天然色素生產成本過高導致價格增加,短期內無法占據市場主流。而人工合成色素除了讓食物看起來更誘惑之外,又具備了一項新功效,那就是不斷地為相關部門上課。

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