即溶咖啡

發媽:(唱)我們這一家…

發媽:嗯~這種悠閑的俗后最適合喝咖灰了

橘子:沒想到老媽也滿有品味的嘛

發媽:唉唷~啊內挖a拍謝啦

柚子:不過就是即溶咖啡嘛(吐槽)

發爸:咳!新鮮的研磨咖啡里大約有七百種化合物,很多都和咖啡的特殊味道和香氣有關,而在溶煮過程中某些揮發性成分會喪失,為了增加即溶咖啡的風味,製造商必須回收這些成分,把有特殊風味的咖啡油和咖啡粉調在一起,封成小包裝,就變成我們喝到的即溶咖啡了。

發媽:你看看!即溶咖啡也素很搞剛,很有品味的吼~

專家的話

1901 年住在芝加哥的化學家日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡, 1906 年住瓜地馬拉的英籍化學家 George constant Washiogton開使始即溶咖啡的大量製,所謂的即溶咖啡是將咖啡萃取液透過乾燥的程序的方法制作成固體的形式,乾燥過程中,還需要考慮香氣品質及顆粒大小的控制。初期大量生產的即溶咖啡粉是用噴霧乾燥spray drying法,為了改善咖啡粉的溶解性與外觀,1968年有了凝聚化(Agglomerated)即溶咖啡粉問世。將一段噴乾的細小咖啡粉,以重新濕潤的方式,使濕潤顆粒產生凝聚作用形成較大顆粒,再經流動床乾燥形成外觀上較為接近研磨式咖啡。最新一代的顆粒即溶咖啡是以冷凍乾燥法所製成的,所謂的冷凍乾燥,是先將濃縮咖啡萃取液在攝氏零下40度的低溫下凍結,在真空態下加溫,使水分直接昇華最后製成顆粒狀,由于這個方法是以昇華的方式去除水分,完全在低溫下加工,能保持咖啡完整的香氣,品質最佳,價格也最為昂貴。美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家,但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。

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